《科創(chuàng)板日報》3月26日訊（記者 徐賜豪）海底撈昨晚公布截至2024年12月31日的年度業(yè)績報告。

財報顯示，2024年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤47億元，同比增長4.6%。核心經(jīng)營利潤為62.30億元，同比上升18.7%。收入、凈利潤實現(xiàn)連續(xù)兩年增長。

截至年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)共1332家，港澳臺地區(qū)共23家，加盟餐廳共13家。

在今日的業(yè)績會上，海底撈董事會副主席、執(zhí)行董事周兆呈表示，2025年海底撈采用自下而上的開店策略，不會將開店數(shù)量列為強(qiáng)考核目標(biāo)。據(jù)其透露，預(yù)計將以中單位數(shù)比例增速新開更多新店，大部分位于三線及以下城市，但公司仍保持謹(jǐn)慎審慎態(tài)度進(jìn)行嚴(yán)格審核和評估，堅持穩(wěn)健擴(kuò)張。

截至發(fā)稿，海底撈報收17.62港元，上漲6.14%，市值982.98億港元。

去年開出13家加盟店，新開自營門店 59 家

海底撈營收包括餐廳經(jīng)營、外賣業(yè)務(wù)、調(diào)味品及食材銷售以及加盟業(yè)務(wù)。

其中，來自餐廳經(jīng)營實現(xiàn)收入約403.98億元，同比2023年的392.67億元僅微增2.88%；調(diào)味品與食材銷售業(yè)務(wù)也出現(xiàn)疲態(tài)，2024年收入為5.75億元，同比下降27%，而2023年收入為6.62億元，同比增長19%。

從客單價來看，海底撈仍延續(xù)此前多年下降的趨勢。2024年，海底撈的人均消費(fèi)為97.5元。而2020年—2023年，海底撈的人均消費(fèi)水平則分別為110.1元、104.7元、104.9元和99.1元。

以價換量的策略確實對海底撈的經(jīng)營起到一定的拉動作用。財報顯示，2024年，海底撈共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%。此外，平均翻臺率從2023年的3.8次/天回升至4.1次/天。

對于價格的下調(diào)，海底撈在財報中解釋稱主要是菜品結(jié)構(gòu)的變化。

值得一提的是，自2024年初宣布啟動加盟業(yè)務(wù)以來，海底撈首次在公告中披露加盟店進(jìn)展。財報顯示，截至2024年年底，已完成13家加盟門店的審核與落地。記者了解到，這13家加盟店可能涉及多種加盟模式。

海底撈在財報中表示，加盟模式實施以來，下沉市場展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市，來自加盟業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)的收入為1670.6萬元。

在今日的業(yè)績會上，海底撈高管表示，雖然加盟店數(shù)量占比較低，但公司還會持續(xù)推進(jìn)穩(wěn)健的加盟模式，同時以品牌自營店為核心運(yùn)營模式。在加盟商選擇上，采用資質(zhì)審核、運(yùn)營能力評估和長期發(fā)展匹配度的三輪機(jī)制，確保門店符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。在管理模式上，采取店經(jīng)理助派制，確保加盟模式對現(xiàn)有業(yè)務(wù)模式的互補(bǔ)，以保證品牌一致性和服務(wù)質(zhì)量。

財報顯示，2024 年公司新開自營門店 59 家，同時優(yōu)化關(guān)閉低效門店 70 家（上半年 43 家，下半年 27 家）。

針對外賣就餐場景，從2023年下半年開始，海底撈外送業(yè)務(wù)推出“一人食”精品快餐。得益于以上業(yè)務(wù)開展，2024年，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元。

"紅石榴計劃"推動多元化轉(zhuǎn)型，海底撈擁抱AI

面對火鍋主業(yè)增速放緩的挑戰(zhàn)，海底撈正通過"紅石榴計劃"開啟多元化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

財報數(shù)據(jù)顯示，海底撈2024年全年新開11個自營餐飲品牌共74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等全場景，其他餐廳板塊收入達(dá)4.83億元，同比增速高達(dá)39.6%，顯著高于整體營收增幅。

在今日的業(yè)績會上，海底撈CEO茍軼群表示，在紅石榴計劃的推動下，過去一年的核心目標(biāo)并非單純開設(shè)新品牌門店數(shù)量，而是建立多品牌創(chuàng)新機(jī)制。這一機(jī)制通過股權(quán)激勵和現(xiàn)金獎勵等方式激發(fā)員工創(chuàng)新熱情，并利用海底撈在人員管理、供應(yīng)鏈能力和商業(yè)地產(chǎn)合作方面的能力打造多品牌供應(yīng)鏈商鋪選擇能力壁壘。

以海底撈子品牌焰請烤肉鋪子為例，據(jù)其在業(yè)績會上透露，已開設(shè)的40家門店中多數(shù)持續(xù)盈利。同時，還有3到4個品牌將在下一步推廣計劃中進(jìn)入考察。

與多品牌戰(zhàn)略并行的，是海底撈對AI技術(shù)的布局。

在今日的業(yè)績會上，海底撈董事會副主席、執(zhí)行董事周兆呈透露，目前海底撈在AI相關(guān)的投入使用及建設(shè)中的應(yīng)用數(shù)量超過50個，涵蓋了從顧客服務(wù)到供應(yīng)鏈管理等多個環(huán)節(jié)，比如AI智能餐后評價系統(tǒng)、AI智慧巡檢系統(tǒng)以及AI智能體機(jī)器人。其中AI智慧巡檢系統(tǒng)已覆蓋所有的海底撈門店，識別準(zhǔn)確，準(zhǔn)確率超過95%，門店超過98%，且全年沒有差評。

此外，關(guān)于未來布局，海底撈表示，將繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營策略，實施“紅石榴計劃”，并持續(xù)對加盟業(yè)務(wù)的探索。

此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。