財聯(lián)社9月24日訊（記者 吳蔚玲）鍋圈（2517.HK）正在通過家庭預(yù)制菜尋找新客流，并將門店進一步下沉到農(nóng)貿(mào)市場。

鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超在2024沙利文新投資大會期間接受財聯(lián)社記者專訪時表示，預(yù)制菜能夠解決在家下廚“麻煩”的痛點；而選擇農(nóng)貿(mào)市場，是因為“中國有60多萬個行政村，4萬多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2000多個縣，80%的人口都在這里，他們正是我們?nèi)騼?yōu)質(zhì)蛋白食材的需求者和消費者?！?/p>

楊明超表示，為了實現(xiàn)品質(zhì)可控且好吃不貴，食材工廠、冷鏈物流、信息化系統(tǒng)等供應(yīng)鏈建設(shè)，將是未來發(fā)力點所在。

（鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超 受訪者供圖）

押寶預(yù)制菜

“到家餐飲是中國家庭的文化，但年輕人在家做飯面臨時間少、不會做、做菜麻煩等一系列問題，比如炸這個品類，門店買到即吃到，省去了買、洗、切、配、調(diào)，這就是農(nóng)貿(mào)店的價值?！睏蠲鞒f。

今年上半年，鍋圈感受到了餐飲行業(yè)的寒意。報告期內(nèi)收入26.65億元，同比減少3.5%；凈利潤8550.8萬元，同比減少26.7%。

財報稱，上半年消費者對于日常消費變得更加理性和謹慎，在購買決策時更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量與價格的平衡。

C端預(yù)制菜成為新的發(fā)力點。鍋圈正在發(fā)展新店型“肴肴領(lǐng)鮮”，選址農(nóng)貿(mào)市場，面向家庭一日三餐，專賣速凍調(diào)理品、預(yù)制菜品和各種油炸食物。

據(jù)悉，肴肴領(lǐng)鮮目前已在鄭州、南京等地開設(shè)了十余家門店，另有二十余家門店正在籌備開設(shè)中。

從市場規(guī)模來看，預(yù)制菜行業(yè)整體呈現(xiàn)上升趨勢。iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》顯示，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%，隨著行業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實，預(yù)計到2026年市場規(guī)模有望突破萬億元。

《2024年輕人“怎么看預(yù)制菜”調(diào)查報告》同時顯示，在早餐、午餐和晚餐接受預(yù)制食品的比例分別為40.9%、43.7%和48.4%，均未過半，在“年夜飯”這一場景接受的比例僅為18.4%，超八成的調(diào)研對象都不接受。

“預(yù)制菜還是初期的發(fā)展階段，社會進步勢不可擋，吃也是一樣。”楊明超說，如同現(xiàn)代家庭已經(jīng)從手工縫紉轉(zhuǎn)向購買成衣，汽車智能駕駛?cè)缁鹑巛保A(yù)制菜向前發(fā)展的趨勢不會改變。他同時也強調(diào)，在“吃”這個行業(yè)，食品安全和健康是底線。

加碼供應(yīng)鏈建設(shè)以解安全憂慮

細究消費者對預(yù)制菜持保留態(tài)度的原因，安全、透明和價格是主要考慮因素。前述調(diào)查報告顯示，消費者接受預(yù)制菜，至少要滿足的條件中，“安全健康”、“公開標(biāo)注是預(yù)制菜”以及“價格更低”位居前三，選擇的比例分別為64.6%、63.4%和37.2%。

如何保證產(chǎn)品的安全和品控？楊明超認為，鍋圈要建自己的工廠，通過自有工廠，實現(xiàn)門店供應(yīng)穩(wěn)定，品質(zhì)穩(wěn)定以及食品安全。

半年報顯示，鍋圈自有4家食材生產(chǎn)工廠，涉及牛肉、肉丸、火鍋底料和水產(chǎn)四個品類，例如鍋圈投資了一家蝦滑供應(yīng)商“逮蝦記”。

伴隨產(chǎn)品品類增加，楊明超表示還將繼續(xù)加碼自有工廠，“未來有可能鍋圈的食品產(chǎn)業(yè)會有上百家工廠，那時鍋圈就變成了中國版的雀巢?！?/p>

除了工廠，楊明超表示，發(fā)展物流同樣重要。依托華鼎冷鏈，鍋圈正在規(guī)劃更為密集的下沉物流網(wǎng)絡(luò)，將門店從店倉一體化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榈陚}配一體化，使產(chǎn)品覆蓋到更多地域。

供應(yīng)鏈建設(shè)同時帶動集團效率提升。上半年面臨消費市場變化，鍋圈客單價下降了6元，為消費者讓利了兩個百分點，而同期集團綜合毛利率為22.8%，同比提升了1.9個百分點。

鍋圈稱，從工廠到中央倉、再到零售門店的簡化高效供應(yīng)鏈運營，消除供應(yīng)鏈多余的中間環(huán)節(jié)，從而優(yōu)化成本控制，通過與倉儲和物流供應(yīng)商的合作，大多數(shù)訂單實現(xiàn)了從中央倉到零售門店次日達配送。