鍋圈董事長楊明超:新店型進一步下沉至農(nóng)貿(mào)市場|財專訪
原創(chuàng)
2024-09-24 09:34 星期二
財聯(lián)社記者 吳蔚玲
①在楊明超看來,新店型“肴肴領(lǐng)鮮”能夠解決年輕人在家下廚“麻煩”的痛點;
②楊明超認(rèn)為,預(yù)制菜還是初期的發(fā)展階段,方向可期;
③要保證產(chǎn)品的安全和品控,楊明超認(rèn)為,鍋圈要建設(shè)自己的工廠。伴隨品類增加,鍋圈還將繼續(xù)加碼自有工廠。

財聯(lián)社9月24日訊(記者 吳蔚玲)鍋圈(2517.HK)正在通過家庭預(yù)制菜尋找新客流,并將門店進一步下沉到農(nóng)貿(mào)市場。

鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超在2024沙利文新投資大會期間接受財聯(lián)社記者專訪時表示,預(yù)制菜能夠解決在家下廚“麻煩”的痛點;而選擇農(nóng)貿(mào)市場,是因為“中國有60多萬個行政村,4萬多個鄉(xiāng)鎮(zhèn),2000多個縣,80%的人口都在這里,他們正是我們?nèi)騼?yōu)質(zhì)蛋白食材的需求者和消費者。”

楊明超表示,為了實現(xiàn)品質(zhì)可控且好吃不貴,食材工廠、冷鏈物流、信息化系統(tǒng)等供應(yīng)鏈建設(shè),將是未來發(fā)力點所在。

(鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超 受訪者供圖)

押寶預(yù)制菜

“到家餐飲是中國家庭的文化,但年輕人在家做飯面臨時間少、不會做、做菜麻煩等一系列問題,比如炸這個品類,門店買到即吃到,省去了買、洗、切、配、調(diào),這就是農(nóng)貿(mào)店的價值?!睏蠲鞒f。

今年上半年,鍋圈感受到了餐飲行業(yè)的寒意。報告期內(nèi)收入26.65億元,同比減少3.5%;凈利潤8550.8萬元,同比減少26.7%。

財報稱,上半年消費者對于日常消費變得更加理性和謹(jǐn)慎,在購買決策時更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量與價格的平衡。

C端預(yù)制菜成為新的發(fā)力點。鍋圈正在發(fā)展新店型“肴肴領(lǐng)鮮”,選址農(nóng)貿(mào)市場,面向家庭一日三餐,專賣速凍調(diào)理品、預(yù)制菜品和各種油炸食物。

據(jù)悉,肴肴領(lǐng)鮮目前已在鄭州、南京等地開設(shè)了十余家門店,另有二十余家門店正在籌備開設(shè)中。

從市場規(guī)模來看,預(yù)制菜行業(yè)整體呈現(xiàn)上升趨勢。iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》顯示,2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元,同比增長23.1%,隨著行業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實,預(yù)計到2026年市場規(guī)模有望突破萬億元。

《2024年輕人“怎么看預(yù)制菜”調(diào)查報告》同時顯示,在早餐、午餐和晚餐接受預(yù)制食品的比例分別為40.9%、43.7%和48.4%,均未過半,在“年夜飯”這一場景接受的比例僅為18.4%,超八成的調(diào)研對象都不接受。

“預(yù)制菜還是初期的發(fā)展階段,社會進步勢不可擋,吃也是一樣?!睏蠲鞒f,如同現(xiàn)代家庭已經(jīng)從手工縫紉轉(zhuǎn)向購買成衣,汽車智能駕駛?cè)缁鹑巛?,預(yù)制菜向前發(fā)展的趨勢不會改變。他同時也強調(diào),在“吃”這個行業(yè),食品安全和健康是底線。

加碼供應(yīng)鏈建設(shè)以解安全憂慮

細究消費者對預(yù)制菜持保留態(tài)度的原因,安全、透明和價格是主要考慮因素。前述調(diào)查報告顯示,消費者接受預(yù)制菜,至少要滿足的條件中,“安全健康”、“公開標(biāo)注是預(yù)制菜”以及“價格更低”位居前三,選擇的比例分別為64.6%、63.4%和37.2%。

如何保證產(chǎn)品的安全和品控?楊明超認(rèn)為,鍋圈要建自己的工廠,通過自有工廠,實現(xiàn)門店供應(yīng)穩(wěn)定,品質(zhì)穩(wěn)定以及食品安全。

半年報顯示,鍋圈自有4家食材生產(chǎn)工廠,涉及牛肉、肉丸、火鍋底料和水產(chǎn)四個品類,例如鍋圈投資了一家蝦滑供應(yīng)商“逮蝦記”。

伴隨產(chǎn)品品類增加,楊明超表示還將繼續(xù)加碼自有工廠,“未來有可能鍋圈的食品產(chǎn)業(yè)會有上百家工廠,那時鍋圈就變成了中國版的雀巢?!?/p>

除了工廠,楊明超表示,發(fā)展物流同樣重要。依托華鼎冷鏈,鍋圈正在規(guī)劃更為密集的下沉物流網(wǎng)絡(luò),將門店從店倉一體化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榈陚}配一體化,使產(chǎn)品覆蓋到更多地域。

供應(yīng)鏈建設(shè)同時帶動集團效率提升。上半年面臨消費市場變化,鍋圈客單價下降了6元,為消費者讓利了兩個百分點,而同期集團綜合毛利率為22.8%,同比提升了1.9個百分點。

鍋圈稱,從工廠到中央倉、再到零售門店的簡化高效供應(yīng)鏈運營,消除供應(yīng)鏈多余的中間環(huán)節(jié),從而優(yōu)化成本控制,通過與倉儲和物流供應(yīng)商的合作,大多數(shù)訂單實現(xiàn)了從中央倉到零售門店次日達配送。

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